酒，用化学术语就是乙醇+水，按照一定的比例可以形成不同度数的酒。酒在空气中被氧化以后行程醋酸，醋酸在与乙醇长时间的反应生成乙酸乙酯（具有芳香的气味）。
除此之外，酿酒的原材料不同，还会有其他的有机组分参杂在里面，这个不讨论。
刚出的酒。乙酸乙酯含量很少，几乎没有，随着时间的增加，乙醇被氧化的多了变成醋酸，醋酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，时间越长，乙酸乙酯含量越高，酒就越香。
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